น้ำพริกแกงเผ็ด มีทั้งที่ใส่เครื่องเทศและไม่ใส่เครื่องเทศ ที่ใส่เครื่องเทศเครื่องปรุงก็มี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริกไทยผิวมะกรูดลูกผักชียี่หร่า เกลือ และกะปิ
น้ำพริกแกงเขียวหวาน เครื่องปรุงเหมืือนน้ำพริกแกงเผ็ด มีทั้งที่ใส่เครื่องเทศและไม่ใส่เครื่องเทศการเลือกซื้อน้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จนั้นต้องเลือกที่ทำใหม่ๆสีไม่ดำคล้ำ ดมแล้วมีกลิ่นหอมควรนำมาโขลกเพิ่มเครื่องปรุงเช่นเดียวกับน้ำพริกแกงเผ็ดและหากต้องการให้แกงเขียวหวานมีสีเขียวอมเหลืองนั้นให้เพิ่มขมิ้นสดลงไปเล็กน้อย ขมิ้นจะช่วยดับกลิ่นคาว
น้ำพริกแกงส้ม มีเครื่องปรุงน้อยกว่าน้ำพริกแกงทั่วไป ทำเองได้ง่าย เครื่องปรุงหลักใช้พริกแห้ง หอมแดง เกลือ และกะปิ หากแกงกับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นคาวหรือปลาทะเลน้ำพริกแกงจะใส่กระเทียม ผิวมะกรูด ตะไคร้ ขมิ้น หรือกระชาย ลงไปเพื่อช่วยดับกลิ่นคาว
น้ำพริกผัดฉ่า ประกอบด้วยพริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าสีเหลือง และกระเทียมไทย โขลกรวมกันให้แหลกผัดฉ่านิยมผัดกับอาหารทะเลที่สุกง่าย อย่างปลา หอย ปลาหมึก เวลาผัดจะใส่ใบกะเพรา เม็ดพริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และกระชายซอย
